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Article mis à jour le 06.08.2024

Hugo, dans le Tarn : "Repeupler le coin avec des copains"

En quelques jours chez Hugo dans le Tarn, j'ai découvert qu'une quinzaine de personnes s'étaient rapprochées de cette ferme isolée mais préservée. J'ai suivi le fil de ces énergies nouvelles.

"Se séparer de ce paradis préservé, d'eau, de terres et de bois ?! Quand ma famille a voulu vendre la ferme, j'ai eu un choc existentiel. " Hugo, avec ses chiennes Jaïa et Pippa, qui ont donné des petits à toutes les fermes alentours.

C'est sa forêt magique, celle où il a déposé les cendres de son frère. Celle où il se connecte aux arbres, au vent, au vivant. C'est vrai qu'on s'y sent bien. Je ressens cette atmosphère méditative à ses côtés.

Le soir, Hugo nous préparera une énorme poêlée de cèpes qu'on mangera en omelette. Ça tombe bien cette belle récolte car c'est son anniversaire. Ce soir, on fêtera ses 37 ans.

"J'adore cuisiner. Je suis gourmand et ça me fait plaisir de faire plaisir aux autres. J'aime réunir des amis et de la famille autour d'une table et de les régaler."

Au moment où j'arrive à Lou Claus chez Hugo, Nino vient de terminer son BPREA (brevet professionnel responsable d'entreprise agricole). De WWOOFeur à ami, les liens se renforcent encore jusqu'à envisager de travailler ensemble.

Les défis sont grands à relever : chacun devra trouver sa place et trouver un point d'équilibre économique.

Mais ce que j'observe me rassure : je vois deux personnalités ultra-complémentaires. Je sens qu'ils ont l'habitude de travailler ensemble à leur capacité à se comprendre en silence.

Petit coup de stress : une grosse commande à gérer et un marché à installer, tout ça dans le même week-end. Ils ne sont pas naïfs, ils savent que pour que leur projet fonctionne, il s'agira pour eux de ne pas se laisser dépasser et de préserver la taille humaine de leur activité.

Au marché, Nino rédige la carte des sorbets bio et artisanaux de Lou Claus.

Menthe, framboise, fleur de sureau, fraise... Hugo sert les cornets des sorbets qu'il produit.

Hugo a d'abord travaillé une parcelle en maraichage. Mais le terrain en pente et l'exposition ont fait changer ses plans. Il a préféré développer des cultures de petits fruits bio : fraises, myrtilles, framboises, cassis, groseilles.

Une partie de sa production de petits fruits est commercialisée , et l'autre est transformée en sorbets qu'il vend sur commande et en vente directe au marché.

Facile d'être sûr de la qualité de ses produits lorsqu'on transforme ce que l'on cultive soi-même : "Pour les sorbets, je privilégie toujours les variétés avec une bonne qualité gustative."

L'autrice, WWOOFeuse et photographe : Cloé Harent

Le soir, Hugo et Nino m'embarquent chez Raphaëlle et Édouard, des copains à eux qui retapent une vieille ferme. Il était chercheur en économie, il s'est reconverti en couvreur-zingueur. Ça fait du bien de décompresser et de refaire le monde ensemble. On se sent entourés.

Alan a 30 ans. À force de revenir dans le coin, on commence à s'attacher à lui. Il aime bouger. Il vadrouillera jusqu'à trouver son point de chute. Quand on lui demande, il dit que son coeur balance entre ici avec les amis, et la Bretagne , où il a sa famille.

Nino, Mathilde, Raphäelle et Alan lors d'une soirée pétanque au village. À côté, une amie prépare et vend des crêpes. Elle a troqué quelques cèpes avec Hugo pour ses recettes.

Je rencontre Raphaëlle, la meilleure amie de Hugo. Ils se sont rencontrés quand elle est venue chez lui en WWOOFing. après avoir découvert le métier de paysan-boulanger, elle a passé un CAP et est revenue. D'abord avec un four à bois mobile, puis, depuis 2023, dans un fournil communal qu'elle partage avec une deux autres boulangères au village du Rialet.

Elle cuit un pain bio au levain travaillé avec des variétés anciennes de blé dans le fournil communal.

Hugo me montre une photo de la première fournée de Raphaëlle. Il est très heureux qu'elle ait réussi et qu'elle se soit installée.

Aller en WWOOFing chez Hugo

"Seul on avance vite, ensemble on avance loin"

Les principales activités consistent à récolter et transformer les petits fruits en sirops, sorbets, et autres confitures. Il s'agit aussi d'entretenir les cultures et de participer aux marchés et festivals.

Sur le chemin, on entend un bourdonnement chaleureux . On lève la tête : accroché à la branche d'un frêne, on découvre un essaim d'abeilles ! Excitation générale ! Ça n'arrive pas souvent dans une vie.

Une magnifique grappe de milliers d’abeilles qui ont quitté la ruche mère. Gorgées de miel pour survivre quelques jours avant d’élire domicile quelque part. C'est vraiment une découverte réjouissante ! On arrête ce qu'on est en train de faire. On va proposer à l'essaim de s'installer durablement parmi nous.

Hugo a une combi d'apiculteur quelque-part. Il s'équipe. Nino courre chercher une ruche et détache la branche de frêne.

Maintenant, il faut faire couler l'essaim dans la ruche. Pour ça, la reine doit accepter d'y aller, les autres suivront.

Pas facile, il faut un peu de patience. Après trois tentatives, l'essaim prend possession de la ruche, c'est magnifique ! Joie collective.

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